Ножеточки

У настоящих ценителей ножей, конечно, есть всякое — и дорогущие водные камни, и специальные приспособления для выдерживания углов, и станки, вот такой стоит около 40 тысяч рублей… Ну а что купить обычному пользователю? Мы решили протестировать три разных приспособления примерно одной невысокой ценовой категории. Это двусторонний точильный камень из карбида за 1370 рублей с мелкими и крупными зёрнами, механическая ножеточка с керамическими шлифовальными кругами почти за 1500 и электрическое устройство, в котором крутятся корундовые диски, цена около 2000. Испытывать это всё наш ведущий будет на ножах хозяйки Екатерины Смыковой, у которой в доме нет никаких приспособлений для заточки. А режет она на стеклянных досках, даже не догадываясь, что стекло, как говорят эксперты, быстро “убивает” остроту лезвия. 

Попробуем спасти от мусорного ведра ножи Екатерины с помощью наших конкурсантов. Но перед тем, как начать тест, зафиксируем под микроскопом, как выглядят испытуемые. Самым пострадавшим эксперт из лаборатории металла назвал вот этот синий нож — его кромка выглядит самой потрёпанной. Его мы отдадим на реанимацию в мастерскую. А с другими разберёмся в студии, поможет блогер Данила МАречек, который протестировал уже не один десяток ножеточек. Начнём с бруска, который наш эксперт сразу назвал самым неудачным вариантом для новичка. Данила показывает, как правильно всё делать. Это непросто, к тому же и небыстро — у нас заняло больше 30 минут!

Но, может, результат окажется блестящим? Узнаем чуть позже. А пока на ринг выходит механическая ножеточка. С ней дело идёт значительно быстрее. У электрического устройства скорость работы ещё выше… Но Даниле оно сразу не понравилось. Если на нож с непривычки слишком сильно надавить, то возникает биение, колёсики могут “погрызть” лезвие, на нём образуются сколы. Да и гул такая ножеточка, конечно, издаёт ещё тот.

В профессиональной мастерской ещё один тестовый нож точили целых 3,5 часа, и стоило это 350 рублей. Итак, все образцы готовы, пора проверять, на что они способны теперь. Попросим об этом бренд-шефа сети ресторанов восточной кухни Алексея ПодлЕсных. Он подготовил фруктово-овощное испытание. С помидором справились все. А вот разрезать на весу виноград получилось только у двух из четырёх ножей. Пока лидирует жёлтый нож, который мы точили аж 40 минут на бруске. Посмотрим, справится ли он со стрижкой киви.

После всех поварских проверок лидером (даже местами чересчур острым) оказался нож, заточенный на бруске. Второе занял образец из мастерской. Остальные делят третье место. Но, может, на чём-то более жёстком результат будет иным? Проверить это мне поможет в своей мастерской очень авторитетный в ножевом мире человек — организатор соревнований заточников (да-да, есть и такое!) Игорь Лукинов. Он разработал целую систему проверки — сначала замеряет на весах, с какой силой приходится давить на нож сразу после заточки, чтобы разрезать полимерный шнур, затем надо несколько раз распилить натуральный канат (он основательно тупит нож)… и повторить тест. 

Ножом, заточенным на механическом устройстве, я не смог отрезать канат 10 раз, как другими конкурсантами. Слишком туго шло. Да и при замере на весах оказалось, что на рукоятку приходится давить усилием аж в 7 килограммов! А это, по шкале нашего героя, и я с ним согласен, уже некондиция. Первый участник выбывает. Во втором туре определился победитель.

Поверхность ножа после долгой заточки в мастерской на камнях разной зернистости оказалось самой “чистой”, на режущей кромке нет никаких зазубрин. Это рассмотрели и под микроскопом в лаборатории, где для нас проверили всех конкурсантов. А вот самым рельефным оказалось лезвие после электрического устройства. 

С этим согласен и опытный специалист по лезвиям. Грубо наточенный, зазубренный нож сперва может восприниматься как более острый — за счёт эффекта пилы — но это моментально пройдёт.

После глубоко научного теста у Игоря в мастерской Сергей ещё похулиганил в его дворе и понял, что при другом типе нагрузки — ударном — зазубренный нож тоже лишь поначалу кажется острее других, а потом быстро тупится. Но вообще, тут уже важнее длина лезвия и сила замаха. 

Так какую же точилку всё-таки выбрать для дома непрофессионалу? Наши эксперты, не сговариваясь, выдали вердикт — никакую. Оба посоветовали обзавестись дома керамическим мусатом зернистостью около 1500 грит.  Он поможет поддерживать ножи в форме. Правда, на вид это устройство вызывает больше всего вопросов — как же выдержать нужный угол? 

А Игорь Лукинов посоветовал использовать лист бумаги, чтобы править ножи на мусате. Сложить А4 в треугольник и держать приспособление напротив одной стороны, а нож — напротив другой. Впрочем, раз в полгода всё-таки лучше отдавать своего кухонного помощника в мастерскую (обязательно хорошую) — чтобы придали лезвию правильную форму, а не только подточили кромку. Стоит это недорого — от 150 рублей. И если нож использовать с умом — резать на пластмассовых или деревянных досках, и не устраивать ему ежедневные тесты на выживание, разрубая всё подряд, то он будет служить верно и долго. 

Благодарим за помощь в съёмке сюжета:

• Любимый гипермаркет для ремонта и дачи ОБИ за помощь в организации съёмок и предоставление ножеточки
• Ректора Академии кузнечного мастерства им. В. В. Кузнецова, организатора соревнований среди заточников ножей Игоря Лукинова за многогранность, дружелюбие, предоставление локации для наших тестов и участие в съёмках
• Нашего постоянного партнёра — компанию «Японские ножи Тоджиро» за предоставленные для съёмки водные камни и ножи, за преданность телевидению и участие в сюжете
• Самобытного блогера и нашего друга Данилу Маречека YouTube, Instagram за оригинальные идеи и помощь в создании сюжета , а также за мастерскую заточку ножа на профессиональном станке
• Мастера по заточке ножей Николая Прокофьева, который знает всё про это мастерство, за дружелюбие и помощь в организации съёмок
• Мастера по заточке ножей Андрея Бабкина за предоставление локации, отличные организаторские способности и за высокий профессионализм
• Великолепного мастера по дереву Вячеслава Дудыкина, изготавливающего мебель из натурального дерева, который при заказе учитывает  все пожелания заказчика, делает мебель лучше и качественнее, чем в магазине — на сотни лет
• Психолога-нутрициолога, ведущего инструктора Москвы по ВУМбилдингу и арт-терапевта Екатерину Смыкову за предоставление ножей и участие в съёмках

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малозёмовым» от 21 марта доступен по ссылке

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь