Чудо-товары: домашняя коптильня для кухонной плиты

Всё копчёное очень вкусное! А нельзя ли делать такое самому прямо на кухне? Это возможно, уверяет отечественный производитель домашней коптильни примерно за 5000 рублей. Внешне она похожа на скороварку — прямо на плите, как обещают, можно приготовить настоящие деликатесы из мяса, рыбы или птицы.

На центральный стержень нанизываются насадки и поддоны — нижний для щепы, а верхний для стекающего жира. Сверху плотно прикручивается крышка с термометром и клапаном, а затем подсоединяется шланг, чтобы выводить дым в форточку или вентиляцию. Для герметичности в гидрозатвор надо залить воду: так внутрь не проникнет кислород, а наружу не выйдут продукты горения.

Проверить прибор в деле нам поможет предприниматель Дмитрий Белый. Он давно увлекается готовкой в обычной коптильне на углях. Рецептам обучает и сына Стёпу. 

Наш претендент на наклейку «чудо», как обещает реклама, тоже может работать на мангале. Попробуем сравнить с традиционной коптильней Дмитрия. Поддон для щепы он сразу оценил — без такой прослойки дерево пригорит ко дну. Недостатки от опытного коптильщика тоже не ускользнули. В маленькую ёмкость филе даже одной приличной форели не поместилось — пришлось резать на кусочки.

Есть и другие минусы. В процессе копчения избавиться от лишнего дыма и конденсата (как это делают в обычных коптильнях) не удалось. От нагрева металл расширился и крышка не поддавалась, поэтому рыба получилась влажной, как из пароварки, и дымка в ней было меньше. Впрочем, Стёпе вкус понравится.

А что насчёт копчения в квартире? Москвичка Яна Ухватова давно о подобном мечтала. И за приготовление курицы с помощью нашего агрегата взялась с большим энтузиазмом. Она тоже сразу отметила маленький объём — курица весила меньше двух килограммов, но поместилась с трудом. Пришлось даже убрать один поддон. Следуя инструкции, Яна вывела шланг для дыма в окно, но с трудом.

Совсем скоро о том, что Яна коптит, знал уже весь подъезд: запах дыма заполнил квартиру, лифтовую площадку и даже с улицы затягивало не свежий воздух, а испарения из шланга. Резиновый уплотнитель в основании штуцера подплавился при нагреве, а крышка потеряла герметичность. Зато сама курица в итоге получилась аппетитной и хозяйку, и её дочку Зою порадовала.

У Дмитрия, кстати, при копчении на кухне едкий дым тоже быстро распространился повсюду — хотя он заранее вывел шланг в вытяжку газового котла. А ещё в трубке скапливался конденсат, и часть его выливалась обратно, что явно сказалось на рыбе.

Бренд-шеф Алексей Подлесных на работе в ресторане коптит постоянно. И умеет это делать виртуозно — чего стоит, например, приготовление индюшачьей грудки в котелке или копченых яиц в чайнике. Что повар скажет о домашней коптильне? Вид у неё, кстати, всего после нескольких применений уже довольно потрёпанный. Да и подплавленный уплотнитель придётся заменить. Запасного в комплекте нет, поэтому наш мастер на все руки Саша Колесников изготовил его из подручных средств, а заодно вывел шланг дымоотвода в вентиляцию кулинарной студии. 

Коптить попробуем грудку индейки и гусиные яйца. Горький опыт предыдущих героев мы постарались учесть и вооружились газоанализатором, чтобы замерить уровень угарного газа возле агрегата. А ещё опробуем в качестве альтернативы самый простой вариант «как бы» копчения — с жидким дымом.

Коптильня у нас словно взбунтовалась — шланг от нагрева перегнулся, а в провисших частях скопился конденсат и создал пробку. Гидрозатвор булькал и пропускал дым. К счастью, концентрация угарного газа не была превышена. Однако долго возле такого аппарата в помещении лучше не находиться — голова точно заболит.

В завершение Алексей добавил салат табуле и собрал три варианта блюда с копченостями, приготовленными разными способами — в ресторанной коптильне, в тестируемом приборе и с жидким дымом. Корреспондент Маша Ромашева постаралась нас запутать, поменяв последовательность образцов, но продукты из ресторана мы угадали сразу — они сочные и с лёгким копчёным ароматом. А вот что готовили с жидким дымом, а что в коптильне, пришлось подумать. В итоге мы с Алексеем всё угадали правильно. Индейка из коптильни имела в целом приятный вкус, хотя само мясо и было немного пересушено.

Кстати, заявление продавца о работе прибора на любом виде плит мы тоже проверили, вооружившись тепловизором. И на простой электрической, и на индукционной нагрев происходит. Правда, за время наших экспериментов дно повело, и оно стало раскаляться неравномерно: перепад температуры в разных местах достигал почти 100 градусов! Но на результат это, похоже, не влияет: в сети в основном положительные отзывы. И многие, среди прочего, уверены, что домашние копчёности получаются не такими вредными.

Мы решили проверить, сколько в деликатесах канцерогенного бензапирена на самом деле и сдали образцы в лабораторию. Оказалось, токсичного вещества больше всего в яйцах именно из мини-коптильни, а вот птица получилась вреднее с жидким дымом. Хотя, вообще, разница во всех трёх случаях была невелика. В целом, этот компактный прибор есть за что похвалить. Продукты в нём получаются вкусными и с тем самым дымком, за который мы так любим копчёности. Купить его для отдыха на природе — неплохой вариант. А вот дома лучше не использовать — закоптит не только еду, но и квартиру — что бы там ни утверждала реклама. Несоответствие обещаний и реальности заставляет нас вынести вердикт «не чудо»!

Благодарим за помощь в подготовке сюжета:

• Центр коллективного пользования (Научно-образовательный центр) Российского университета дружбы народов и лично заведующего лабораторией масс-спектрометрии и спектроскопии ЯМР высокого разрешения ЦКП (НОЦ) РУДН и начальника отдела научно-образовательного ресурсного центра «Фармация» Сергея Горяинова за помощь в проведении исследований и организацию съёмок.
• Сеть ресторанов премиум-класса «Урюк» и лично шеф-повара Алексея Подлесных за участие в программе и высочайший профессионализм.
• Очаровательного российского блогера и бизнес-тренера Яну Ухватову, а также её дочку Зою — актрису, модель, художника и новатора. За участие в съёмках, терпение и эксперимент.
• Мастера копчения и автора бесподобных рецептов Дмитрия Белого за прекрасную атмосферу на съёмочной площадке и участие в тестировании домашней коптильни. 
• Постоянного партнёра — компанию «Тэсто Рус», производящую портативные и стационарные измерительные приборы. За надёжное партнёрство, высокое качество продукции и предоставление тепловизора для съёмок программы.
• Начальника газоаналитической лаборатории НПО «Эко Интех»  Михаила Игоревича Скачко за предоставление газоанализатора и активное участие в создании программы.

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малозёмовым» от 14 мая доступен по ссылке

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь