Сладкое удовольствие: могут ли домашние мороженицы приготовить лакомство как в магазине?

Любая еда, сделанная своими руками, становится вкуснее. Мороженого это тоже касается. И приготовить его сейчас, вроде бы, несложно — есть и домашние устройства, и просто смеси в порошке. Но вкусно ли получается? И какой вариант выбрать, чтобы порадовать семью?

В этот раз наша студия превратилась в настоящую мастерскую мороженого! Ну а готовить мы его будем с помощью гаджетов для домашнего применения. Узнаем — лучше ли дорогие дешёвых?

У блогера Инессы Мертэй элитная мороженица за 58 000 рублей. Полностью автоматическая: загружаешь ингредиенты (у нас это сливки и сгущёнка) в металлическую чашу объёмом почти 1 400 мг, и прибор сам охлаждает стенки и соскребает застывшее своими лопатками. Температуру можно настроить (от -10 до -30) — смотря что вы хотите получить: сорбет, замороженный йогурт, джелато или классическое мороженое. Самое главное — ждать долго не придётся. Всего 10 минут.

Испробуем сухую смесь за 113 рублей для приготовления сливочного мороженого. Пожалуй, самый простой способ. В миску, кроме порошка, надо добавить 200 мл молока (или, как сейчас, сливок) и хорошенько взбить миксером 2-3 минуты. В результате получается масса объёмом около 700 мл — правда, сразу её съесть не получится, надо отправить в морозилку на 4-5 часов.

У Нэлли Барклай — полуавтоматическая мороженица почти за 2 200 рублей. Объём чаши — 500 мл. Принцип работы схож с дорогим аппаратом. Только этот гаджет сам ничего не охлаждает — нужно заранее заморозить его чашу с хладагентом (он внутри стенок). Для этого придётся оставить её в морозилке примерно на сутки, потом вытащить, влить смесь из сливок и сгущёнки и закрыть крышкой с лопаткой, которая всё перемешает.

Благодаря такому же хладагенту работает и замораживающая доска почти за 1 000 рублей. Ей пользуется Ольга Васильева. Похожим образом делают традиционное тайское мороженое. На холодную металлическую поверхность выливают молоко или сливки, для вкуса добавляют ягоды, сиропы, вымешивают лопатками и формируют из застывшей смеси рулетики. Такое мороженое прозвали жареным из-за внешнего сходства ледяной поверхности с плитой. Ольга купила эту доску для своего блога — но ни с молочным коктейлем, ни со сливками и сгущёнкой полного успеха, в общем-то, не добилась.

Видимо, доска просто слишком долго ждала своей очереди во время съёмки и нагрелась. Позже мы снова её заморозили и начали готовить без промедления. И вот тогда сливки со сгущёнкой застыли. Заново делать мороженое нам пришлось и в полуавтоматическом устройстве. Во время кулинарной битвы Нелли налила слишком много смеси и она не успела застыть. А вот дорогой прибор сделал лакомство без проблем.

Ставить в морозилку, в общем-то, нужно все образцы, чтобы мягкое мороженое получило привычную плотную текстуру. Оценить вкус и качество готовых десертов мы попросили Нину Мельникову — главного технолога фабрики мороженого из подмосковного Ногинска и настоящих ценителей лакомства — детей. Пока эксперты всё изучают и пробуют, расскажем про другие варианты домашних холодных десертов.

В семье Степановых уже 7 лет наслаждаются сорбетницей за 2 700 рублей. Она делает сладость из замороженных ягод и фруктов, измельчая их до однородности с помощью ножей. Получается вкусно и полезно. Главное условие для приготовления сорбета — фрукты и ягоды должны быть замороженные и твёрдые.

За всё время сорбетница ни разу не подвела — неудачным оказался только десерт с замороженной облепихой — получилось кисло и с косточками. Кстати, а почему не сделать такое же просто в блендере? Алёна с Ваней попробовали, но маленькие ножи не справлялись, ягодная масса почти не перемалывалась и быстро таяла. Кстати, если заморозить смузи, то тоже получится полезный фруктовый лёд.

Вообще, человек давно стал привлекать технику для создания холодных десертов. В 1843 году американская домохозяйка Нэнси Джонсон запатентовала «искусственный морозильник». Это было деревянное ведро, наполненное колотым льдом, водой и солью (такая смесь позволяет охлаждать содержимое до отрицательных температур). В центре —металлический цилиндр и две лопатки с отверстиями. Их крутили вручную, чтобы перемешивать и собирать со стенок застывшую массу. Ничего не напоминает? Точно по такому же принципу работают современные мороженицы за 58 000 и 2 000 рублей. Только сейчас лопатки крутит мотор, да и сделаны они из пластика. Раньше это был металл, и вот что о нём писала в начале 20 века классик русской кулинарной литературы Елена Молоховец: «Эти американские мороженицы не хороши только тем, что от металлического стержня, мороженое получает иногда привкус металла, в особенности, пока она еще новая».

Кстати, именно со льда начиналось и мороженое. В дореволюционной России на снегу зимой или в ледниках (помещениях, где хранился лёд и летом) замораживали молоко, творог или сметану – всё без сахара, он был очень дорог, иногда для сладости добавляли изюм или мёд. Мы попробовали повторить старинный способ: просто смешали сливки и сгущёнку, заморозили и дали на пробу детскому жюри. Которое также продегустировало наши лакомства из автоматической и полуавтоматической морожениц, с замораживающей доски и из сухой смеси.

Наши маленькие эксперты старорусское лакомство не оценили. Они признались, что оно схоже по вкусу с лекарством от живота, а по консистенции — с манной кашей с комочками.  «Хруст снега», как его прозвали дети, они заметили и в лакомстве по старинному рецепту, и в пломбире из полуавтоматического аппарата. То, что там действительно есть крупные кристаллы льда, подтверждает и главный технолог фабрики мороженого в Ногинске Нина Мельникова. А вот в промышленном продукте такое редко встретишь. Всё дело в шоковой заморозке (это быстрое охлаждение до минус 40 и ниже) — большие льдинки там просто не успевают образоваться, вода замерзает мелкими частичками. В обычной морозилке при минус 18 процесс идёт медленно, и ледышки успешно вырастают.

Дальше ребята попробовали десерт, приготовленный на холодной доске. Вкус не похож на привычный пломбир из магазина, да и текстура показалась странной. Мороженое нужно было жевать. На фабрике объясняют: чтобы получить то нежное и вкусное мороженое, которое мы любим, нужно тщательно перемешивать массу во время охлаждения и одновременно насыщать её воздухом. Для сравнения — 40 гр образца, приготовленного на замораживающей доске, и промышленный продукт того же веса. Отличия заметны сразу. Домашнее мороженое быстро тает. А вот у всеми нами любимого мороженого, которое мы покупаем в торговой сети, совершенно другой вкус, товарный вид и объём.

Для такого результата нужен вот этот аппарат – фризер. Смесь попадает в цилиндр, где постоянно перемешивается лопастями при температуре около -5. Мороженое, по уже знакомой нам схеме, застывает на стенках, срезается, и при этом внутрь ёмкости непрерывно поступает воздух под давлением. Сделать то же самое дома, например, миксером, не получится.

Именно с его помощью готовилось мороженое из сухой смеси. Оно напомнило нашему детскому жюри тягучий жареный на костре маршмеллоу. Приятно, но не совсем то. В конце дегустации мы дали детям попробовать пломбир из магазина. Знакомые вкус и текстура сразу и безоговорочно понравились. Из домашних приборов похожее качество выдал только дорогой автоматический. Технолог с выводами согласна.

Успех здесь обеспечили быстрое и равномерное охлаждение до -30 и качественное перемешивание. Конечно, полуавтоматическая мороженица подешевле тоже может найти своих поклонников. Важно взять небольшое количество жидкой заготовки, заранее хорошо заморозить чашу и наполнить её сразу, как только достали из холода. Ну а доска и сухая смесь для мороженого хороши в основном для того, чтобы увлечь детей готовкой. Там не надо рассчитывать на привычный промышленный вкус — он ждёт вас в магазине. А дома интересно ставить опыты, менять ингредиенты, регулировать вкус — это прежде всего и привлекает людей, которые решают приготовить своё мороженое.

Благодарим за помощь в подготовке выпуска:

• Обладательницу автоматической мороженицы Инессу Мертей @merteuil_iness за участие в съёмках
  Нелли Барклай @nelli1985, а также её дочерей Самиру и Эсмиру за участие в съемках.
• Ольгу Васильеву @ola_la_cook за приготовление экспериментального мороженого, сделанного с помощью фризера.
• Алёну Степанову и Ивана Степанова @ivan_kid_stepanov за сравнение блендера и сорбетницы.
• Нину Мельникову и Богородский хладокомбинат за участие в съёмках и экспертную оценку образцов.
• Артёма Тактарова и Ивана Андреева за участие в дегустации мороженого.

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малозёмовым» от 2 июня доступен по ссылке

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь