За что такие деньги? Электрогрили

Сезон ароматного мяса на огне уже совсем близко. Правда, благодаря технологиям, теперь не обязательно ждать подходящей погоды и разжигать мангал. Выбор домашних электрогрилей нынче просто огромен!

Например, гриль мощностью 1100 Вт в корпусе из пластика, с отделением для подрумянивания булочек, обойдется всего в 1890 рублей. А широко разрекламированная модель из нержавеющей стали, мощностью 2400 Вт, с электронным управлением стоит в 26 раз дороже — почти 50 000! Интересно, готовые блюда во столько же раз вкуснее? Есть ли у дорогих электрогрилей хоть какое-то важное преимущество или можно без особого ущерба сэкономить, купив подешевле?

Ниже приведены ссылки на протестированные грили

— Kitfort КТ-1610 за 1890 рублей

— VITEK VT-2634 за 2990 рублей

— Redmond Steakmaster RGM-M800 за 4690 рублей

— Tefal Optigrill+ XL GC722D34 за 15 279 рублей

— Bork G802 за 49 880 рублей

— WEBER PULSE 2000 за 74 900 рублей

Для начала разберемся с недорогими моделями. Наша Катя Кондратьева и эксперт по приготовлению мяса Николай Мякшев, известный в сети, как МАНГАЛойд (от слова мангал), приехали жарить котлеты на московский фестиваль гриля. На вооружении у испытателей та самая модель за 1890 и еще пара относительно доступных вариантов: за 3000 мощностью 1500 Вт (уже в металлическом корпусе) и гриль за 4700 рублей на 1800 Вт из нержавейки, с регулятором температуры. В планах – наготовить целую гору бургеров и накормить ими гостей праздника, которые проголосуют за самые вкусные, по их мнению, варианты.

Минусы обнаружились сразу. Дешевые грили в начале эксплуатации источают не самые аппетитные ароматы. Поэтому перед первым применением устройства нужно хорошенько раскалить, чтобы запахи ушли, и можно приступать.

Оптимальная температура для жарки мяса — 250-300 градусов. В нашем случае даже самый мощный гриль смог дать лишь 230 градусов. Это, пожалуй, главный минус дешевых аппаратов. Они не способны сделать корочку и запечатать соки внутри — так, как это происходит на огне.

В процессе обнаружились и другие недостатки: в самом дешевом, как ни крути, а помещается только одна котлета. На большую семью или компанию готовить придется долго. В другой электрогриль, напротив, влезает сразу 4 котлеты, но контейнер для жира просто не справляется с таким потоком!

Ну а каков же итоговый результат — вкус? Голоса народных дегустаторов распределились примерно поровну — всем все понравилось, и особой зависимости от цены мы не увидели. Зачем же тогда нужны дорогие устройства? Надо признать, что начинка у них и правда более сложная, и функций больше. Но нужны ли они?

Разберемся вместе со специалистом по электрогрилям, Анатолием Максиным, на примере аппаратов за 3000 и 50 000. Дорогой вариант, в отличие от дешевого, можно разбирать и мыть. Антипригарное покрытие, впрочем, одинаковое. У дешевого контейнер для жира маловат и не закреплен, у дорогого он продуман лучше. А еще здесь можно контролировать температуру термощупом, выбирать степень прожарки и вид мяса (разным продуктам нужен разный нагрев).

Мы также сравнили равномерность нагрева тепловизором, и тут дорогой вариант нас сильно удивил наличием немаленькой холодной зоны. Впрочем, через несколько минут оба гриля разогрелись равномерно. Но сам факт, что в дорогом устройстве есть зоны, которые прогреваются дольше и хуже, удивляет. Анатолий вообще настроен скептически по отношению к этому устройству. По его словам, принцип приготовления на этих грилях основан на контактном способе, то есть продукт контактирует непосредственно с жарочной поверхностью по принципу обычной сковородки, только с двух сторон. Поэтому можно и на обычном гриле приготовить не хуже, чем на дорогом.

Впрочем, для самых продвинутых ценителей есть на рынке и бесконтактные грили! Например, гриль стоимостью 75 000 рублей, с двойным ТЭНом и чугунной решеткой, может разогреваться до 315 градусов. Анатолий говорит, что мясо здесь получается другим, так как он нагревается инфракрасным излучением от источника тепла, как и на углях.

Эксперты заявляют: только при таком устройстве электрогриля можно получить настоящий аромат дымка! Мы решили проверить это во время слепой дегустации. Попробуем приготовить стейки из заведомо хорошей мраморной говядины на четырех разных грилях стоимостью 3, 15, 50 и 75 тысяч рублей.

Вместе со специалистами по жареному мясу Николаем Мякшевым и Павлом Поцелуевым нам предстоит понять, так ли окажется велика разница во вкусе. Жарить за перегородкой (чтобы не было видно, с какого гриля какой стейк) будет профессионал — шеф-повар Рустам Самедов.

Итак, первый готов. У образца с дешевого гриля был небольшой минус — жир сбоку совершенно не подтаял и стейк получился слегка вареным. Но, несмотря на это, мясо оказалось сочным, вкусным и хорошо прожаренным. Очередь второго стейка — он пожарен на гриле за 15 тысяч рублей. Тут мнения разделились — кому-то больше был по вкусу первый стейк.

Во время приготовления третьего стейка (на самом дорогом бесконтактном гриле за 75 тысяч) студия заполнилась густым и удушливым дымом. Этот стейк оказался самым зажаренным снаружи и более сырым внутри. Но после того, как кусок «отдохнул», цвет и вкус стали просто идеальными.

Прожарка последнего стейка была самой хорошей — это результат с устройства за 50 тысяч. Очевидно, что в дешевых грилях можно готовить не хуже, чем в дорогих. Существенной разницы во вкусе вы не заметите, особенно если взять хорошее мясо и правильно с ним обращаться.

Конечно, у дорогих шире набор функций, больше площадь и их проще мыть за счет разборной конструкции. Но аналогичные приборы вполне можно найти и за 6-7 тысяч рублей. По мнению опрошенных нами специалистов, главные критерии выбора электрогриля — это мощность (лучше брать не меньше 2000 Вт) и наличие съемных жарочных панелей. Ну а по поводу всего остального, решать вам: стоят ли дизайн, материалы и электронные функции таких денег.

Благодарим за помощь в подготовке сюжета:

— Фестиваль грилей Russian grill fest за участие в эксперименте и предоставление места для проведения съемок. Все желающие, кто пропустил фестиваль с нашим участием, могут посетить его с 26 по 28 апреля 2019 года. Вас ожидает: выставка профессионального оборудования, мастер-классы, выступления музыкальных коллективов и конечно же, множество вкусностей приготовленных на грилях. Вход свободный

— Интернет-магазин Pleer.ru за предоставление электрических грилей: Kitfort KT-1610, Redmond SteakMaster RGM-M800

— Компанию Weber за предоставление электрического гриля Weber pulse 2000

— Империю Барбекю Rancho за профессиональный подбор техники для барбекю и большой ассортимент товара, а также директора компании Анатолия Максина за участие в программе в качестве эксперта и помощь в подготовке материалов для сюжета

— Совладельца мясной лавки, бренд-шеф повара проекта Steakathome , а также мясного поэта Павла Поцелуева за кулинарные произведения и приготовление вкуснейших мясных блюд

— Главного жарящего инстаграм-блогера, МАНГАЛойда интернет-пространства, властелина огня и дыма Николая Amocucinare Мякшева за тестирование недорогих электрических грилей, приготовление лучших бургеров фестиваля грилей и участие в сюжете в качестве дегустатора

— Компанию Vitek за предоставление электрического гриля Vitek VT-2634 R

— Шеф-повара MeatCult и мастера по прожарке стейков Рустама Самедова

— Компанию по производству высококачественной говядины «Праймбиф» за восхитительную продукцию, которую можно есть и сырой, но лучше потушить, запечь, пожарить, закоптить или приготовить иным интересным способом

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малоземовым» от 21 апреля доступен по ссылке.

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь.