Безалкогольное пиво

Во всём мире, даже таких традиционно «пивных» странах, как Германия и Чехия, растёт популярность безалкогольного пива — оно привлекает тех, кто старается вести здоровый образ жизни. Для производства используют классические ингредиенты — воду, дрожжи, хмель и солод, чтобы вкус остался привычным. Главное отличие в том, что потом удаляют лишние «градусы». Сделать это можно несколькими способами. В безалкогольном пиве допускается содержание спирта до 0,5%. Но современные способы производства позволяют получать пиво, в котором этиловый спирт отсутствует полностью! Такие инновационные технологии уже применяют на предприятиях одной из крупнейших пивоваренных компаний в нашей стране.

“Существует несколько технологий производства безалкогольного пива — остановка брожения, использование специального штамма дрожжей, которые останавливают процесс брожения и деалкоголизация” — рассказывает Мария Лебедева, директор по качеству компании AB InBev Efes.

Специалисты отдают предпочтение последнему методу, хотя он более сложный и состоит из двух этапов. Сначала из пива временно убирают эфиры, которые отвечают за вкус и аромат. Происходит это в специальных колоннах.

“Внутри колонны находится вакуум и при температуре 55 ℃ происходит удаление эфиров в специальный сосуд” — поясняет Мария Лебедева, директор по качеству компании AB InBev Efes.

Затем, во второй колонне, при температуре около 60℃ выпаривается алкоголь. После этого в напиток возвращают эфиры, и он поступает на розлив.

“Для нас очень важно, чтобы вкус безалкогольного пива был точно такой же как и вкус алкогольного пива, поэтому мы возвращаем обратно эфиры и все летучие составляющие для того, чтобы пиво было точно таким же как и алкогольное” — уточняет Мария Лебедева, директор по качеству компании AB InBev Efes.

За соответствием следят профессиональные дегустаторы — в итоге по вкусу и аромату такое пиво (благодаря современным технологиям!) практически не отличается от обычного.