Вопрос недели: портит ли СВЧ-печь еду?

У Романа Овшинова, музыканта и актёра, обычно играющего весьма  суровых персонажей, есть персональный страх. Уже год его микроволновка пылится в кладовке.

Вместо этого он купил компактную духовку и разогревает еду там. Всё потому, что однажды в интернете Роман наткнулся на ролики о том, что СВЧ убивает всю пользу в продуктах.

Об опасности микроволновок нас часто спрашивают зрители. Говорят, что даже водой, побывавшей там, нельзя поливать растения — погибнут! Где же правда? Разберёмся! Один из экспериментов вместе со своей кошкой Алёной провёл продюсер «Чуда техники» Илья Филиппов. Он выращивал траву, которая, как считают ветеринары, помогает поддерживать у животных пищеварение в норме. Семена Илья поливал водой, разогретой в микроволновке (а потом, конечно, охлаждённой). Каков же результат через неделю? Скоро увидим. Заодно мы сдали в лабораторию воду — сырую из-под крана и прокипяченную в СВЧ-печи, причем в трёх разных тарах: стеклянной и пластиковых контейнерах с толстыми и тонкими стенками. Проверим, найдут ли специалисты что-то вредное или опасное! Как вообще действует микроволновка и что в ней происходит с едой?

Сердце устройства – магнетрон — излучает внутрь электромагнитные лучи на сверхвысоких частотах — микроволны. Они возбуждают дипольные молекулы в пище — те, у которых на одном конце положительный, а на другом — отрицательный заряды. Такое строение имеют молекулы жиров, сахаров и воды.

Молекулы под действием микроволн, постоянно меняющих направление, начинают быстро вертеться. И именно из-за их трения еда разогревается.

И многочисленные исследования показывают, что такой экспресс-разогрев не убивает, а, наоборот, позволяет сохранить больше витаминов. Мы и сами не раз за 8 лет существования программы проводили такие измерения. Например, запекали яблоки в духовке и микроволновке. В итоге во фрукте, который не подвергался долгой термической обработке, осталось на 20% больше витамина С — ведь он очень быстро разрушается под действием высоких температур. Ну и кошка Алёна, для которой наш продюсер Илья выращивал траву, поливая водой из микроволновки, осталась довольна. Ничего опасного она не унюхала. В лаборатории, куда мы сдали образцы воды, никакой разницы между жидкостью из-под крана и после СВЧ-кипячения не нашли.

Ну а изменение «молекулярной структуры», которым пугают в интернете, это чистая лженаука — не имеет никаких подтверждений. Опасности с микроволновкой, впрочем, могут быть в другом. В нашем тесте даже в жидкости, которую кипятили в тонком пластиковом контейнере, следов фенолов или других опасных компонентов не нашлось. Но лучше всё же использовать толстостенную посуду, подходящую для микроволновок. Обычно её отмечают вот таким значком. Тонкий пластик может начать выделять что-то вредное или просто расплавиться. И ещё микроволновку стоит почаще мыть, ведь остатки пищи при готовке попадают на внутренние стенки, и там способны развиваться бактерии. 

И это, пожалуй, вся реальная опасность, которая исходит от микроволновки. В остальном — разогревать и готовить пищу в СВЧ быстро, удобно и даже полезно — потому что витаминов остаётся, как ни странно, больше!

Благодарим за помощь в съёмке сюжета:

• Научную лабораторию «Перспективных композиционных материалов и технологий» Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова за проведение экспертизы воды

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малозёмовым» от 7 февраля доступен по ссылке

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь