В полный фарш: какую мясорубку выбрать?

18.02.202418.02.2024 Редактор Чудо техники

А вы тоже не доверяете магазинному фаршу и предпочитаете готовить его сами? Ну конечно, ведь тут и про качество, и про свежесть ты всё понимаешь и можешь положить побольше мяса и поменьше жира или наоборот, если хочется. Но важный вопрос — не пора ли поменять мясорубку на более современную? Что они умеют и почему иногда так немилосердно дорого стоят?

На Руси фарш делали с помощью деревянного корыта и сечки – большого полукруглого ножа. Сейчас всё гораздо проще, и выбор велик: электрические модели предлагают высокую мощность, вместимость, у них уйма насадок. Есть даже умные варианты за 17 500 рублей с сенсорным управлением, функцией отключения при перегреве и автоматическими настройками под разные виды мяса.

Но стоит ли переплачивать, если все они просто делают фарш? На самом деле, те, кто готовит часто, знают — важны нюансы. И многие любят что-то своё. Сравним! Сегодня в нашей студии четвёрка разных устройств и их хозяева! Выдадим всем по килограмму свинины и говядины одного сорта, нарезанных из общего куска. И посмотрим, кто приготовит фарш быстрее, качественнее и вкуснее!

Первый участник соревнования Владимир Иванович из Троицка, ныне входящего в состав Москвы, почти 40 лет делает свои фирменные котлеты с кабачком с помощью советской ручной мясорубки. Похожие приборы можно купить и сейчас всего лишь за тысячу рублей, но в сети часто жалуются, что они теперь в основном китайские и хлипкие. Владимира Ивановича его давний помощник ни разу не подвёл. Главное — вовремя точить ножи. Электрическая, что интересно, тоже есть — но даёт не такой вкусный результат.

Вторая участница, Оксана из подмосковных Люберец, с этим не согласна. Больше 20 лет она пользуется электромясорубкой за 7000 рублей (по текущим ценам) от французского бренда. Мощность тут 600 ватт, в месяц удавалось перемалывать по несколько килограммов мяса, а всех забот — один раз пришлось поменять нож, когда прибор в какой-то момент вдруг остановился.

Третий претендент на победу — Светлана из Москвы. Хвалится, что за 13 лет работы лезвия в её измельчителе не затупились. Сейчас такое устройство мощностью 400 ватт от немецкого бренда стоит около 4500 рублей. Фарша в нём получается немного, объём чаши всего 800 миллилитров, но на котлеты для семейного ужина хватает. По сути, это блендер. Кусочки мяса кладутся в ёмкость. Она закрывается крышкой с мотором и двумя ножами. Удобно. Правда, если вовремя не остановиться, можно получить кашу, а не фарш.

Последнему, четвёртому участнику нашего мясного поединка техника не нужна — фарш он делает рубленый, обычным кухонным топориком. Постоянный эксперт «Чуда техники» кулинарный блогер Николай Мякшев уверен: именно так получается сочнее всего! Что ж, проверим.

Все уже сделали свои заготовки: Оксана нарезала свинину и говядину длинными полосками, так же поступил и Владимир. Шнек хорошо захватывает такие куски и проталкивает вперёд. Светлана режет мельче, чтобы небольшой прибор не заклинило и мотор не перегорел. Николай делает самую тонкую нарезку – так легче рубить.

Кто быстрее справится с двумя килограммами мяса? Студию заполняет рёв моторов электрической мясорубки и измельчителя. Светлана тратит много времени на смену партий мяса в своём небольшом гаджете. Сначала кажется, что вперёд вырывается Оксана с электрической мясорубкой, но вдруг победный клич издаёт Владимир Иванович с его механикой!

Это, конечно, опыт и сила! Ручной мясорубкой он переработал два килограмма мяса за три с половиной минуты. Конструкция позволяла загружать сразу несколько длинных кусков. В электрической — только по одному — друг за другом. В итоге второе место: 3 минуты 50 секунд. Следом глушит мотор измельчитель — 5 минут 53 секунды. Ну и целых 15 трудился Николай: рубленый фарш давался нелегко. Впрочем, главное ещё впереди — у кого же получится самая вкусная котлета?

Мы сделаем четыре одинаковых котлеты. Где чья, участники не будут знать. Попробуем выяснить, как структура фарша, приготовленного разными способами, влияет на вкусовые качества. Ну а пока идёт подготовка, разберёмся с самыми частыми техническими проблемами, которые возникают у мясорубок.

Наш корреспондент Леонид Кошелев подготовил экстремальное испытание, повторять которое, конечно, не стоит. Нам интересно, что в приборах сломается в первую очередь? Возьмём две модели: от французского бренда за 3500 рублей. Она достигает максимальной мощности 1700 ватт, когда перемалывает жёсткое мясо, жилы или косточки. И гаджет от турецкого производителя за 9400 (его максимальная мощность 3000 ватт). Проверять будем нестандартно – карандашами. Они имитируют кости и хрящи — которые нередко попадаются в мясе. С одним дешёвая модель справилась

Кажется, на этом проверка более бюджетной мясорубки завершилась. Мотор шумит, но шнек крутиться перестал. Модель подороже стрессовое испытание карандашами прошла. Теперь бросим в неё успокаивающую игрушку в виде морковки. Резиновая оболочка порвалась и намоталась на шнек (так же происходит и с мясными жилками), наружу вышел только наполнитель.

Разберёмся, почему же одна мясорубка сломалась, а вторая нет? Мастер по ремонту бытовой техники Никита Пчёлкин сразу понял, в чём причина: из строя вышла одна или несколько шестерёнок, спасая мотор. Её замена в сервисном центре обойдётся примерно в 1000 рублей. У некоторых мясорубок все шестерни — стальные. Плюс ли это? Во время перегрузки они не сломаются, но может выйти из строя мотор (замена — от 3 тысяч рублей). В модели турецкого бренда детали сочетают сталь и пластик, и Никита такой вариант одобряет — шума от такого меньше и может выдерживать большие нагрузки.

Мастер говорит, что за металлический корпус мясорубки переплачивать не стоит: это влияет только на эстетику. Ещё один совет: многие сплавы темнеют в посудомойке от нагрева и агрессивных средств, поэтому детали мясорубки лучше туда не класть, а мыть руками и гелем для посуды без щёлочи.

Ну и самое главное, при покупке и перед каждым использованием надо обращать внимание на остроту ножа. Проверить её можно самому, а вот точить лучше в специальных мастерских, чтобы не сделать хуже.

Тем временем, участники нашего соревнования уже угадывают, из чьего фарша сделана каждая котлета. Рубленый получился с крупными кусками мяса, а в измельчителе очень нежный — их распознали сразу. А вот с ручной и электрической мясорубками вышла путаница, внешне и по структуре котлеты оказались почти идентичными.

В общем, как делать фарш — дело вкуса и привычки! Но некоторую техническую подготовку надо иметь. Чем чаще вы готовите, тем мощнее нужен помощник. Всегда проверяйте и точите вовремя ножи, шлифуйте металлическую решётку – ведь она стирается и потом неплотно прилегает к режущим лопастям. Лучше доверить это специалисту. Ну а пластика в конструкции бояться не стоит. Подчёркиваемые рекламой стальные шестерни, железный лоток или корпус с шумоизоляцией — это траты, которые вряд ли принесут практическую пользу и сделают вкуснее ваши котлеты.

Благодарим за помощь в подготовке сюжета:

Наших хороших друзей и давних партнёров — компанию REDMOND — за предоставленную для съёмок мясорубку REDMOND RMG-M1250-8. Это многофункциональная мясорубка, которая сделает приготовление любимых блюд не только приятным, но и очень быстрым. REDMOND — готовь по своим правилам!
Нашу замечательную героиню, текстильного декоратора Оксану Сильченко, за уделённое время и стремление к победе. Написать Оксане вы можете здесь.
Журналиста, автора канала «ВСвете», блогера Светлану Давыдову за оперативный отклик на предложение редакции «Чуда техники» принять участие в сюжете, а ещё за позитивные эмоции, веселье и душевность.
Основателя гриль-академии Weber Николая Мякшева за настоящий мастер-класс по приготовлению рубленого фарша, за вкуснейшие котлеты и за участие в эксперименте.
Дебютанта нашей программы Владимира Ивановича Тимохина за весёлую и непринужденную атмосферу на съёмочной площадке.
Ремонтно-сервисную службу компании «ПЛАСТЭК» и эксперта Никиту Пчёлкина, который давно помогает нашей редакции в оценке крупной и мелкой бытовой техники. Лайфхаки по ремонту и чистки элементов разных устройств, вы найдете здесь.
Нашу постоянную зрительницу Татьяну Комардину за предоставление мясорубки для декорации.