Тайны микроволновок — есть ли от них вред?

Микроволновая печь — устройство, которое есть почти в каждом доме. Разогревать и готовить с ней быстро и удобно — но разговоры, безопасна ли такая еда или просто присутствие рядом, продолжаются. «Чудо техники» решило расставить точки над «i» и разобраться во всем с самого начала — с момента изобретения этого прибора.

Как можно прочитать в интернете, дело было в США в 1945-м. Инженер Перси Спенсер, работавший в компании по производству военной техники, испытывал излучатель сверхвысокочастотных волн, который предназначался для радара ПВО. Неожиданно Перси обнаружил, что шоколадка в его кармане полностью растаяла и понял — такие волны способны нагревать!

На самом деле, это всего лишь красивая легенда. Ученый не мог не знать, как работают СВЧ-излучатели. Просто скорое окончание Второй Мировой войны грозило оставить его компанию без заказов, и Спенсер придумал, как применить технологию на «гражданке».

Первая микроволновка, выпущенная в 1947-м, весила 340 кг и предназначалась для разморозки продуктов в солдатских столовых. Цена была заоблачной! Даже модели, выпускавшиеся серийно 10 лет спустя, стоили в пересчете на нынешний курс около 27 000 долларов! Современные устройства, конечно, куда дешевле, но внутри они почти такие же, как и были 70 лет назад. Главное — это магнетрон.

Он превращает ток в электромагнитное излучение и посылает волны внутрь печи. Металлические стенки, как зеркало, отражают их и концентрируют поле как раз на тарелочке, а благодаря вращающейся подставке микроволны атакуют еду со всех сторон. Их цель — привести в движение все молекулы воды внутри продукта.

Под действием сверхвысоких частот они миллион раз в секунду меняют свое положение, вертятся туда-сюда. В результате из-за межмолекулярного трения выделяется тепло — оно-то и разогревает продукты! Опасны ли эти волны для человека? Конечно, да. Одна микроволновка излучает примерно как 10 тысяч Wi-Fi роутеров, 5 тысяч смартфонов или 30 вышек сотовой связи. Длительное воздействие может доводить продукты до кипения и взрыва.

Хорошая новость в том, что все, даже самые дешевые микроволновки хорошо экранированы — именно для этого в дверце находится металлическая сетка — волны отражаются внутрь устройства и просто физически не могут выйти в наружу. Возле работающего прибора излучение равно тому, что дают сотовые телефоны. Поэтому микроволновка — вполне себе безобидный прибор.

Многие уверены, что под действием волн продукты теряют витамины, другие полезные вещества и даже меняют структуру молекул. Эксперты успокаивают — еда из микроволновки даже полезнее и безопаснее, чем приготовленная в духовке или на сковородке. Нет вредной жарки, и время воздействия меньше. Мы сравнивали, например, запеченные яблоки из СВЧ и обычной духовки — в первом осталось больше витаминов.

Интересно, но почему тогда еда при разогреве бывает уже горячей по краям, а в середине еще остается холодной? Посмотрите на замороженный борщ — возле стенки он уже кипит, а посередине все еще ледяные торосы.

Во-первых, микроволны не проходят сразу на всю глубину. Тепло подводится к предмету с поверхности, а внутрь тепло проникает, когда уже нагрелись поверхностные слои и тогда тепло проникает внутрь. Во-вторых, есть такое понятие — коэффициент теплопроводности, скорость теплопроводности. И вот лед, он не очень хорошо проводит тепло. Для разморозки желательно использовать небольшую мощность, но размораживать более длительное время.

Есть еще одно распространенное опасение — остатки еды на стенках становятся рассадником опасных микроорганизмов! Мы спросили мнение специалистов, которые объяснили, что бактерии появляются везде, где есть питательные вещества. Это закон.

Эксперты рекомендуют не забывать протирать стенки камеры сухой салфеткой после каждого применения СВЧ, а раз в месяц мыть хотя бы слабым раствором средства для посуды. Хотя преувеличивать опасность тоже не стоит — после того, как печка поработала, микробы размножаться уже не будут (все-таки не самая благоприятная среда), хотя убить их окончательно волны не могут.

Вообще, любая микроволновка способна на большее, чем просто разогревать. В ней можно запечь картошку, быстро отварить овощи для салата, сделать чипсы, приготовить быстрый кекс, подготовить к очистке грейпфрут или помидор.

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малоземовым» от 19 ноября доступен по ссылке.

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь.