Тайны явлений и вещей: плесень

Подумаешь, плесень! Это же пенициллин, что от нее будет…» — говорят многие при виде синего пятнышка на хлебе или белой пленки в банке с вареньем. А кто-то пугает, что плесень опасна, порой смертельна. Кому верить? Надо ли убирать всю плитку в ванной при малейшем появлении зловещей черноты? Что делать с плесенью?

Москвичка Яна этой зимой переболела уже несколько раз. На приеме у врача выяснилось: то, что она считала очередной простудой, на самом деле — грибковый фарингит. Неужели плесень стала причиной болезни? Ведь, вообще-то, эти грибы и их невидимые споры окружают нас постоянно.

Обычно мы нормально сосуществуем с плесенью и успешно ей противостоим, но стоит ухудшиться иммунитету, как все может измениться. Может ли стать последней каплей варенье с плесенью? Казалось бы, сними лишнее сверху и спокойно ешь — практически все ведь так и делают! Или, например, заплесневелый хлеб — ведь он поражен только с одной стороны. Мы отнесли эти продукты на проверку в Центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Про хлеб эксперты сразу сказали — без респиратора его даже из пакета доставать не стоит, ведь можно вдохнуть сборы гриба, которые поселяться в дыхательных путях.

Даже если пятнышко на хлебе совсем небольшое — есть его все равно не рекомендуют: наверняка мицелий уже размножается в порах мякиша. Да, обычно иммунитет с таким справляется, но стоит ли рисковать? Плесень очень живуча — она не погибла даже в открытом космосе, куда ее в ходе недавнего эксперимента отправляли ученые. Что уж говорить о комфортных условиях — тех местах, где влажно и относительно тепло! В организме человека споры особенно любят поселяться в бронхах или легких. Там они затаятся до лучших времен и будут ждать момента, например, когда вы несколько раз простудитесь, и защитные силы будут на нуле. В этом смысле даже тонкая черная полоска между плитками в ванной может стать источником проблем.

Эколог-эксперт Иван Калинин разберется, что за гадость поселилась у нашего Саши Цыганкова в квартире. Самый нехороший вариант плесени называется аспергиллус нигер. Его штаммы, вообще, применяют в пищевой промышленности для получения лимонной кислоты, но дышать им совершенно ни к чему. Грибок не только разъедает легкие, но еще и отравляет организм своими ядами — микотоксинами. Они накапливаются в органах и годы спустя могут привести к серьезным заболеваниям, даже раку.

Интересно, что иногда микотоксины, наоборот, приносят пользу. Так было с пенициллином: это тоже яд, его дают грибки рода пенициллиум, но вещество сумели правильно применить против бактерий. В итоге получился отличный антибиотик, который спас от инфекций миллионы больных. Впрочем, чаще микотоксины убивают, например, в 40-е годы было несколько случаев массовой гибели людей в СССР — из-за плохих условий хранения зерна в нем размножался смертельный грибок рода фузариум.

Эксперты считают, что плесень стала причиной и эпидемии рака печени в Юго-Восточной Азии. Яд грибка аспергиллус — афлатоксин — часто попадает в организм местных жителей с заплесневелым арахисом, который здесь добавляют во многие блюда. По этой же причине не стоит есть любую крупу и орехи, которые хранились в сырости. Некоторые виды грибков сравнительно безопасны — в том же голубом сыре, например. Но и тут все не просто, поскольку недобросовестные производители (особенно мелкие) могут не проконтролировать, правильный ли штамм у них вырос.

Вероятно, именно так вышло с нашей героиней Яной. В ее случае соединились 3 неблагоприятных фактора: она ела сыр с голубой плесенью не лучшего качества, у нее уже была склонность к аллергии, а частые простуды подорвали иммунитет. Специалисты призывают не проверять себя на прочность — и, в частности, не есть заплесневелое варенье.

Вот что обнаружилось в варенье с белой пленкой, которое мы принесли на анализ: многочисленная колония грибов мукор и кладоспориум. Переваривать такие заготовки (или обжаривать испорченный хлеб) смысла не имеет — вид улучшится, но токсины так не убьешь. Так что с плесенью на продуктах разговор короткий: в пакет и в мусорное ведро.

А что делать, если заплесневела стена? Надежнее всего, как показывают наши проверки, действует специальная антигрибковая химия на основе смеси гуанидина и соединений аммония. В одном из выпусков мы уже показывали, как действуют профессионалы — они выводили плесень на лоджии у нашего шеф-редактора Наталии Кашенцевой. За услугу пришлось заплатить около пяти тысяч рублей, но с тех пор прошло уже полгода, а плесени нет и следа! Впрочем, важно и то, что одновременно мы поменяли окна, наладили проветривание и исчезла повышенная влажность, которая является непременным условием разрастания грибов.

В ванной нашего Саши Цыганкова тоже обнаружена опасность — зловредный грибок аспегиллус нигер. Тут эксперты советуют для начала обработать все обычными чистящими средствами с хлором и непременно наладить вентиляцию! Если чернота появится снова, придется менять кафель.

В общем, наши выводы — даже слегка заплесневелые продукты лучше выбрасывать — грибковые яды медленно, но верно отравляют организм и могут даже вызвать рак. Что касается помещений, то тут ключевую роль играет проветривание. Лишите плесень приятной влажной среды, и попрощаетесь с недругом навсегда!

Благодарим за помощь в подготовке сюжета:

— Микробиологические тесты «Петритест» за помощь в организации съемок

— Системы обеззараживания воздуха «Аэрокрафт» за помощь в организации съемок

— ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». В настоящее время в Центре проводятся научные исследования в рамках Гранта 18-16-00077, поддерживаемого Российским научным Фондом, о загрязненности пищевой продукции растительного происхождения новыми малоизученными видами микотоксинов, которые производятся плесневыми грибами*. На соответствие гигиеническим нормативам в течение 3-х лет будут исследоваться чай и чайные напитки, сухофрукты, кофе и какао-продукты.

*Название проекта — «Эмерджентные микотоксины в пищевых продуктах растительного происхождения: разработка методов анализа, изучение контаминации, видовые характеристики микромицетов-продуцентов, разработка гигиенических нормативов».

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малоземовым» от 23 декабря доступен по ссылке.

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь.