За что такие деньги? Соковыжималки

О видах, достоинствах и недостатках соковыжималок на профильных форумах в интернете спорят до хрипоты. Бюджетная, центробежного типа, стоит, например, 3600 рублей. А дорогая шнековая — 38,5 тысяч! В чем ее реальные преимущества? Есть ли они вообще? Правда ли только шнековые соковыжималки дают действительно полезный сок, не нагревая его?

Разобраться нам помогут эксперты, и прежде всего — технический специалист Александр Иванов, которого мы попросили оценить с инженерной точки зрения наши образцы, добавив к ним еще средний по цене — тоже шнековый за 12 тысяч.

Как работают соковыжималки разных типов? У центробежных продукт сначала проходит через мелкую терку. А затем вся масса попадает в сепаратор, где начинает вращаться с бешеной скоростью, около 10 тысяч оборотов в минуту. Под действием центробежной силы жмых вдавливается в стенки и отправляется в отсек с отходами, а сок стекает через носик в отдельный стакан.

Шнековые аппараты работают по принципу мясорубки. Вал измельчает овощи и фрукты, буквально выдавливая из них сок. Реклама подчеркивает, что эта технология лучше сохраняет витамины — из-за скоростного вращения в центробежных машинах сок окисляется и нагревается, что губительно для полезных веществ. Так ли это?

Мы отправили соковыжималки в лабораторию, и измерили разницу в содержании хрупкого витамина С в апельсиновом соке. По словам Сергея Глазкова, ведущего научного сотрудника лаборатории качества и безопасности пищевой продукции, разницы никакой нет, она находится в пределах погрешности измерений.

На самом деле, чтобы витамин С разрушился, сок нужно нагреть гораздо сильнее. А у нас температура напитка из всех трех аппаратов была чуть выше 20 градусов. Но работали шнековые тише. Правда, у дорогой модели громкость все же оказалась выше, чем заявлял производитель. По его обещаниям, шум должен был быть сравним с тихой речью, а на деле шум около 70 Дб — примерно соответствует уровню шума в автомобиле. Центробежная соковыжималка из-за высокой скорости вращения сепаратора вообще издавала звуки, сравнимые по уровню шума с метро.

Ну а как насчет вкуса? Правда ли сок из дорогой машины получается быстрее, вкуснее и прозрачнее? Это проверяли наш Саша Цыганков, бармен вегетарианского кафе Олеся Котт и обладательница титула Миссис Россия 2018 Анна Телегина. Которая, кстати, говорит, что своей стройностью обязана в том числе свежевыжатым сокам. Наука, заметим, рекомендует пить не больше стакана в день — слишком много фруктового сахара, освобожденного от спасительной клетчатки, это не очень хорошо для здоровья. Но мы сейчас оцениваем вкус. Анна проверяла дорогую соковыжималку. Саша тестировал среднюю по цене. Олесе досталась дешевая — примерно такая, кстати, у нее на работе.

Две более дорогие шнековые соковыжималки работали куда медленнее, чем бюджетная центробежная. Но в итоге из килограмма моркови все они сделали примерно одинаковое количество сока — 320-350 мл. При этом у Олеси в дешевой машине жидкость получилась самая прозрачная, то есть жмыха в ней осталось меньше. А вот после шнекового аппарата у Саши в стакане — частички мякоти.

Скоростные характеристики проверили на яблоках. В емкости для сока поместили теннисный шарик. У кого раньше он поднялся на поверхность, тот и победил. Килограмм яблок у Олеси превратился в сок за полторы минуты. У ее дешевого устройства оказалось самое широкое горлышко, и фрукты легко проскакивали внутрь. Анне и Саше приходилось дополнительно разрезать даже четвертинки яблок! В итоге дорогая соковыжималка справилась за 6 минут, а средняя по цене — аж за 9. Правда, напитки у них в итоге выглядели куда более аппетитно — сок не расслоился, в отличие от дешевой машины.

Последнее испытание — как наши образцы справятся с трудными продуктами? В интернете пишут, например, что в дешевых центробежных моделях невозможно делать сок из зеленых салатов и прочей травы. Для нашего теста мы взяли зелень и гранат. Не сломают ли его косточки сепаратор, когда вращаются на бешеной скорости? К счастью, ничего такого не произошло. Все три образца показали себя примерно одинаково.

Пора подводить итог. Как ни удивительно, больше всего нареканий у испытателей вызвала дорогая соковыжималка. Олесина соковыжималка оказалась самой простой в обращении. А еще ее было легче всего разбирать и мыть. В общем, учитывая все, мы присудили победу недорогим соковыжималкам. Да, они шумят, сок не всегда идеально красив, но зато обращаться с ними удобнее, и витаминов остается столько же: большее нагревание и окисление — это мифы.

Рассчитывать на какую-то особую пользу, покупая дорогой аппарат, не стоит. Тем более, что диетологи советуют пить не больше стакана любых соков (хоть самодельных, хоть пакетированных) в день. Ведь при их изготовлении из плодов удаляется едва ли не самая ценная часть — клетчатка, питающая наших кишечных микробов и смягчающая сахарный удар по эндокринной системе.

По сути, сок — это раствор сахара (и естественный фруктовый ничем не лучше, чем добавленный) с каким-то количеством витаминов. С точки зрения здоровья, куда лучше перемалывать фрукты целиком и делать смузи (хотя у стоматологов есть претензии к пленке, остающейся потом на зубах). Но идеал — это просто фрукты и овощи. В них и витаминов больше, потому что контакт с воздухом и измельчение в любой соковыжималке в какой-то степени неизбежно разрушают нежные молекулы. А жуя те же яблоко или морковку, вы еще и потренируете зубы с деснами, что тоже позитивно. И не требует никаких дополнительных расходов!

Благодарим за помощь в подготовке сюжета:

— Компанию «ВсеСоки» за предоставление соковыжималок на тестирование и экспертную поддержку сюжета

— Компанию «ПРИБОР СЕРВИС» за предоставление измерительных приборов и технического специалиста, с помощью которого стало возможно провести эксперимент по замерам соковыжималок

— Pr-менеджера Ольгу Потерянскую за содействие в организации съемки с Миссис Россия Анной Телегиной

— Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования «ВНИИТЕК» за оказание содействия в проведении экспертизы образцов сока и предоставление спикера

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малоземовым» от 1 сентября доступен по ссылке.

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь.