Новации в ресторанах

Ресторанный бизнес — один из самых конкурентных. И чтобы в нём преуспеть, желательно не только уметь вкусно готовить. Надо удивлять! В одном детском кафе в Москве, например, еду посетителям приносят не официанты — её доставляют с кухни паровозики! Ну а какие ещё новации внедряет наш общепит — и нужны ли они для чего-то, кроме создания вау-эффекта?

Робот-бариста в московском парке Зарядье неизменно вызывает вау-эффект у клиентов, особенно приезжих — как Юлия из Томска. Привычных во всему москвичей, конечно, не удивить. Вообще, интересно, как по-разному реагируют на нововведения разные люди. Постоянные посетители, ничему не удивляющиеся москвичи, например, перестали видеть в роботе что-то необычное. 

С роботами в ресторанах можно столкнуться всё чаще. Они работают барменами на американских круизных лайнерах. Там же, в США, роборука по имени Флиппи готовит картошку фри и гамбургеры. В Таиланде гостей развлекают танцующие механические самураи. В Китае есть кафе вообще без официантов и поваров. Но не обязательно ехать за границу. В Москве сеть фастфуда открыла подразделение, где нет кассиров, а заказы выдает роботизированный механизм. А в кофейне на севере столицы посетителей обслуживает кот. Почти настоящий!

По словам операционного директора сети кофеен, робота приобрели в Китае за 12 000 долларов и планируют окупить затраты в течение этого года. Ведь работает он круглосуточно и без выходных, не ходит в отпуск и не берет больничный. К тому же у него всегда одинаковое настроение, а разозлить его — невозможная задача. Уже сейчас которобот разносит еду и напитки, ориентируясь по специальным светоотражающим меткам на потолке. Приходить посетители стали чаще — всех умиляет мультяшная мордочка.

Роботы, кстати, должны не только подзаряжаться, но и обновляться — как смартфоны. Перепрошивку делает разработчик — чаще всего удаленно, через интернет. Котороботу, например, сейчас добавляют сценарий следования за официантом — прямо как настоящий домашний любимец. Чем еще пытаются удивить кафе? Московский ресторан первым в мире стал печатать на 3D-принтере кальмаров из фасоли. На столичном фудкорте можно увидеть шоу механических собак — Белки и Стрелки — или заглянуть в гастротеатр, чтобы поесть под инсталляцию сменяющихся исторических эпох. Стоит это 19 500 рублей за вечер, билеты раскуплены на несколько месяцев вперед. Гастролирующий по миру бельгийский проект предлагает пообедать подвешенным в воздухе. Кран поднимает вверх платформу с посетителями, каждый из которых пристёгнут к сиденью ремнём безопасности. Тем, кто боится высоты, кусок в горло не полезет, а вот остальных шоу не оставит равнодушными. 

В Москве и Петербурге теперь тоже есть такие аттракционы. Цены, как и виды, на высоте: получасовой завтрак — 12,5 тысяч рублей на двоих, часовой ужин — 25 тысяч. Кстати, о деньгах. Расплатиться в отдельных кафе теперь можно буквально одним взглядом — благодаря технологии распознавания лица. 

По уверению создателей, система различит даже близнецов! Маска, правда, идентификации мешает. Из-за пандемии настоящая революция произошла, конечно, в области доставки еды. В неё включились не только обычные курьеры, но и вот такие, компактные, на колесах. Пока их тестируют в Москве и Казани. Многим клиентам нравится, но ещё явно есть над чем работать. Ресторатор Александр Сысоев, сам недавно купивший робота для приготовления модного блюда поке (оно составляется из риса и других ингредиентов по очень простому принципу конструктора), на механизированного курьера пока смотрит с оптимизмом, но без чрезмерного восторга.

А почему бы не присылать заказы по воздуху с помощью беспилотников? Несколько раз в СМИ мелькали заголовки о том, что такая-то компания «впервые доставила пиццу дроном”. На поверку все оказывалось разовыми пиар-акциями. На самом деле, здесь много трудностей. Например, пробелы в авиационном законодательстве по всему миру. Сейчас в России все полеты аппаратов выше 150 метров и вне зоны видимости запускающего должны быть согласованы за 3-5 дней с диспетчерами. Пицца, как вы понимаете, к этому времени будет уже не фонтан. Но лет через 10-15 что-то может измениться, надеются сами разработчики дронов.

С технической точки зрения всё уже практически готово. Создатели даже придумали свою систему использования их дронов разными компаниями. Будут центры базирования беспилотников, и воспользоваться их услугами смогут все желающие. Первая такая точка тестируется в Сургуте. Размер взлетной площадки — 150 на 200 метров, плюс здание в 30 квадратных метров — то есть всё довольно компактно.

Неизвестно, правда, многие ли захотят получать таким экзотическим способом еду, но мы никогда не можем предсказать, что окажется востребованно, а что нет. Будущее вообще наступает очень быстро. Вскоре, как обещают технологические гиганты, не только в ресторан, но и в обычную квартиру можно будет купить роботов-поваров, которые смогут сами брать ингредиенты и готовить из них, копируя движения самых известных шефов. Чего тут больше — шумихи и пиара или реальной прагматической пользы, сказать пока трудно. Что остаётся? Будем по мере появления всё тестировать, наблюдать и дегустировать! 

Благодарим за помощь в съёмке сюжета:

• Паб «2:2» за замечательную идею доставки напитков с помощью паровозиков
• Парк «Зарядье» за внедрение инновационных технологий в обслуживании клиентов
• Сеть кофеен «Шоколадница» за создание новых трендов в индустрии питания
• Компанию «Птеро» за разработку беспилотных летательных аппаратов и внедрение их в жизнь обычного человека, созданием флайшерингов и беспилотных доставщиков
• Сеть кафе здорового питания «Prime» и лично директора департамента маркетинга и PR Марию Лошкову за помощь в создании программы и внедрение современных технологий оплаты
• Самый большой фудмолл в Европе «Депо» за дружбу и интерес к технологиям
• Сашу Сысоева, основателя Российского Ресторанного Фестиваля и владельца самого популярного телеграм-канала страны о ресторанах. Мы не пропускаем ни одного поста!

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малозёмовым» от 11 апреля доступен по ссылке

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь