Огород в городе: как работают вертикальные сити-фермы?

28.01.202428.01.2024 Редактор Чудо техники

Кажется, к нам подкралась очередная революция! Всё больше продуктов на наших столах выращено не в полях и даже не в пригородных теплицах, а внутри больших городов — где-нибудь на бывших складах или промзонах, где устроены так называемые сити-фермы. Их владельцы стремительно расширяют бизнес и грозятся чуть ли не полностью заменить неэффективное и расточительное традиционное сельское хозяйство. Отчего такой оптимизм?

От сталелитейного завода в пригороде Нью-Йорка сейчас остались фактически крыша и стены. Место тяжёлой техники заняли ярусы полок с грядками, где выращивают зелень по технологии аэропоники. Земли нет, питательный раствор опрыскивает корни. Масштабы впечатляют, и подобные проекты стремительно распространяются по миру. Ведь, как говорят их адепты, вертикальное фермерство позволяет тратить чуть ли не в 20 раз меньше воды, чем в полях. И нужные площади сокращаются в 4.5 раза за счёт многоэтажного расположения.

Технология позволяет заниматься сельским хозяйством и в каменных джунглях, и перемещаться со своими грядками куда хочешь — в той же Америке придумали размещать фермы в отслуживших морских контейнерах.

В одной из промзон Москвы нам показывают вертикальную ферму, на которой ежегодно снимают несколько урожаев и зелени, и съедобных цветов, и огурцов с помидорами. Дружественные рестораны с удовольствием покупают всё свежее, но для устроителей главное сейчас — отработать процессы, чтобы потом продавать готовые установки.

В поддонах вместо земли — минеральная вата. При нынешних технологиях почва просто не нужна — к тому же в ней любят размножаться вредители и патогены. На корни по расписанию подаётся подкормка, причём умная система старается сократить её расход.

Получается ли безопасным такой продукт? Производители, конечно, говорят, что всё чисто, но хотелось бы проверить! Огурцы с московской сити-фермы и купленные в супермаркете мы сдали в лабораторию и скоро узнаем, нет ли там опасных доз химикатов. Что касается солнца, то его здесь не просто заменяют светодиоды — они, как говорят инженеры, могут дать растениям уже больше, чем естественный свет!

Это и есть главное ноу-хау — кому что нужно. Огурцы, например, лучше всего растут при нейтральной смеси трёх основных спектров — синего, зеленого и красного. А вот томаты больше любят преобладание красного. И всем растениям нравится, когда освещение включают и выключают не резко, а имитируя рассветы и закаты.

Сити-фермеры верят, что внедрение новейших технологий позволит им совершить прорыв в эффективности. Вот в Новосибирске за состоянием растений следят дроны с компьютерным зрением. Клубнику опыляют специально завезённые голландские шмели. По сути, прогресс сейчас позволяет вырастить в помещении почти что угодно — и это доказывает проект «Флорариум» в московском парке «Зарядье». Здесь веришь, что человек уже может выжить на Марсе.

На аэропонике и светодиодах отлично себя чувствуют даже тыквы, сахарная свёкла, хлопок, а винограда собрали три урожая за два года! Есть, впрочем, и некоторые пределы этой фантастике — часть культур не поддаётся переводу на безземельные технологии.

Фермер Артур Григорьев из подмосковных Луховиц тоже считает: новации подходят далеко не каждой культуре. Он уже полтора десятка лет выращивает овощи в полях и не верит, что их заменят городские огороды — даже несмотря на круглогодичность. Тем не менее у него получается 23 кг огурцов с квадратного метра, а на сити-ферме может быть в пять раз больше.

Но насколько это будет выгодно экономически? Да, автоматика частично заменяет людей, воды и пространства нужно меньше. Но стоимость самих технологий, плюс света и отопления… Точных цифр никто не раскрывает, но, по оценкам прессы, сити-фермам в США производство салата порой обходится в 100, а то и 500 долларов за килограмм. А потребитель привык покупать по 5 долларов.

Судя по всему, пока такие технологии найдут себя прежде всего в труднодоступных регионах — этим уже занимаются в отдалённых префектурах Японии, на российском Севере или в пустынях типа Арабских Эмиратов. Опыт Дубая, кстати, показывает, что огурцы и помидоры всё равно выгоднее привезти издалека, окупается пока только производство скоропортящихся салатов и довольно дорогой микрозелени.

Кстати, а что со вкусом? Мы предложили фермеру Артуру и создателю вертикальных ферм Леониду Борисовичу попробовать вслепую огурцы из супермаркета и те, что росли здесь. Кстати, лаборатория не выявила особых нарушений ни в одном из образцов. Больше нитратов оказалось в магазинном огурце.

Пестициды в огурцах с сити-фермы не обнаружили — что закономерно, они просто не нужны, насекомых-вредителей тут нет. В магазинных овощах эти химикаты были, хотя и в незначительных количествах. Ну а по вкусу огурцы из супермаркета понравились экспертам чуть больше.

Технология явно имеет будущее, хотя, конечно, не заместит полностью традиционное сельское хозяйство — с бесплатным солнцем на грядке конкурировать трудно. Современные тепличные комплексы, по сути, уже и так применяют многое из описанного. А кое-где начинают учить и специалистов по аэро- и гидропонике. В одной из школ Тольятти, например, поставили чудо-огород от предпринимателя Романа Рыбакова — он показывал проект и на «Конгрессе молодых учёных» в Сочи и уже продаёт свои установки почти в три десятка стран!

А в Томском политехе предлагают при помощи саженцев из вертикальных ферм восстанавливать сибирские леса — комплексы можно поставить где нужно, и посадочный материал не придётся везти из далёких питомников, к тому растения так набирают массу в несколько раз быстрее. Ну и, конечно, вертикальные огороды — это уже сейчас отличное украшение для ресторанов.

Может быть, именно революции в сельском хозяйстве и не произойдёт: недавно крупнейший американский производитель зелени признал убытки и закрыл одну из ферм, и о банкротстве заявили ещё несколько компаний. Заменить обычных фермеров и поля этим дорогим проектам в ближайшие годы точно будет не под силу, но место себе (там, где мало других вариантов, а у потребителей много денег) они явно найдут, в процессе развития подешевеют, и вот тогда… Кто знает? Компьютеры и смартфоны, в конце концов, тоже изначально были не для всех!

Благодарим за помощь в подготовке сюжета:

Ресторан Л.Е.С. — проект, транслирующий философию экологичности и сближения с природой. Концепция, автором которой является Руслан Стекольщиков, построена вокруг леса: в интерьере используют экологичные натуральные материалы, а в меню собраны блюда, большинство из которых готовят с микрозеленью, выращенной в самом заведении.
Научно-производственную компанию «Боос лайтинг Био», которая объединяет фундаментальные научные знания в области светотехники и светофизиологии растений, а также имеет многолетний опыт производства и внедрения систем технологического освещения теплиц в условиях светокультуры растений. Входит в состав Международной светотехнической корпорации «БООС ЛАЙТИНГ ГРУПП» (МСК «БЛ ГРУПП») и является эксклюзивным дистрибьютором продукции, выпускаемой под торговой маркой GALAD.
Прикупца Леонида Борисовича, одного из самых опытных специалистов в сфере тепличного освещения. Подробнее на сайтах: galad.ru, bl-g.ru, vnisi.ru.
Компанию «Городские теплицы» за предоставленные материалы и подробную консультацию при создании выпуска. С 2017 года «Городские теплицы» поставляют под ключ клиентам в России вертикальные фермы iFarm, компании-разработчика программного обеспечения и технологий для инновационных вертикальных ферм. Технологии iFarm позволяют круглый год выращивать хрустящие салаты и пряные травы, вкусную клубнику и свежие овощи. Предварительный расчёт доходности будущей вертикальной фермы в калькуляторе.
Романа Рыбакова, который создал систему автоматизированного выращивания любых видов растений в условиях мегаполиса. Подробнее о компании Романа на сайте.
Заместителя главы городского округа Луховицы Шолохову Киру Константиновну и фермера Артура Григорьева, который согласился продегустировать огурцы, выращенные на вертикальной теплице и поделился своим опытом выращивания грунтовых овощей.
Ведущего агронома Кристину Лепаеву — профессионального генетика, которая не только заботится о растениях «Флорариума», что находится в столичном парке «Зарядье», но и проводит занятия в лабораториях центра. А ещё на экскурсиях вдохновляет посетителей на изучение и выращивание растений.
ФГБУ «Центр оценки качества зерна» за проведение лабораторного исследования огурцов с вертикальной фермы.