Самовары

Если попытаться назвать несколько символов России в глазах иностранных туристов, то в списке окажутся не только матрёшка и медведь — там непременно будет и традиционное русское чудо техники — самовар. Который в последнее время переживает какое-то прямо-таки возрождение — мимо чего мы никак не могли пройти!

В Финляндии стоит памятник-фонтан, а 12-метровый гигант — в Азербайджане. В Лондоне в прошлом году установили надувную «русскую чайную машину». Самовар явно вернулся в моду на волне популярности всего традиционного и неторопливого.

Людмила Бритенкова — хранительница частного музея самоваров в Тульской области. Она показывает настоящие раритеты — самые старые из сохранившихся русских самоваров — это 18-й век. Изобретателем стал, судя по всему, какой-то из мастеров, имя которого до нас не дошло, работавший на Урале на фабрике купцов Осокиных. Потом уже заводчики Демидовы перенесли массовое производство поближе к столицам, в Тулу — где наряду с оружием быстро освоили и выпуск самоваров. Главным материалом стала латунь — хорошо выдерживающая температурные перепады. Правда, при контакте с водой она выделяет вредные вещества, поэтому традиционно её покрывают слоем олова. Мастера-мошенники, кстати, использовали для производства более дешёвый чугун — тем более что это ещё и прибавляло самовару вес (по которому рассчитывалась цена). Но вскоре хрупкий чугун начинал трескаться и протекать. Самовар — штука непростая и небыстрая. Но некоторых в наши дни это не отпугивает, а скорее даже привлекает!

Главное правило растопки, как объясняет гид по Туле Екатерина Донская — на набивать жаровню плотно, а оставлять место для доступа воздуха. А ещё лучше топить в безветренную погоду, а то капризного «генерала стола» придётся уговаривать — как нам с Екатериной у стен местного кремля. 

Основательно замёрзнув, наслаждаться горячим чаем мы пошли в тепло — расположенный рядом государственный музей самоваров. Экспозиция которого не только показывает разнообразие форм и размеров, но и объясняет, почему самовар стал так популярен: готовили в нём вовсе не только чай — были, например, модели с отсеками для разных блюд!

А ещё самовар оценили за нетребовательность к топливу. В музеях сохранились экспериментальные модели, работавшие на керосине или спирте, но популярными они не стали — потребитель предпочитал классические, почти бесплатные дрова. Ну а ещё на основе самоваров получаются отличные сувениры! Вот, например, исторический крохотный, размером с напёрсток. Такие, шуточные, но настоящие, на одну чашку, под названием «Эгоист», выпускают сейчас тульские ремесленники. Модель очень популярна у туристов. А этот — в виде мяча — сделали по заказу местного футбольного клуба. Технологии тут применяют уже современные — например, слоем меди покрывают при помощи гальванопластики — движения ионов в растворе под действием электричества. Борис Волгин — мастер-самоварщик уже в четвёртом поколении! Нередко ему приходится и чинить приборы, поломанные неловкими пользователями.

Иногда, если греют не полный самовар, нередко прогорает так называемое плечико — место сужения трубы, где как бы концентрируется жар. Если оно не покрыто водой, то становится слишком горячим, паяный шов не выдерживает. За количеством жидкости нужно следить и в современном электросамоваре, иначе может выйти из строя нагревательный элемент. Именно такой — пусть без дров, но всё равно отсылающий к традициям — самовар купила себе семья СтАдлер из Аугсбурга.

Антон и Анна даже собрали целую русскую чайную полку. И говорят, что ощущают особую атмосферу, когда включают именно самовар. Многие поклонники этого прибора, кстати, отмечают и необыкновенный вкус чая из него. Они говорят, что высокое расположение краника позволяет избегать попадания в чашку разнообразных загрязнений из воды — и она становится мягче от того, что в осадок выпадают соли жёсткости. Мы решили проверить, байки это или правда. Для теста взяли термопот, электрический и жаровой самовары (в последний добавили пару шишек) и два чайника — электрический и для газовой плиты. Помогут нам чайный эксперт Наталья ЛИликова и заведующая лабораторией химико-физических исследований Анна ХритонЕнкова. Для начала оценим, есть ли разница во вкусе. Мы заварили обычный чёрный чай водой из разных устройств и спросили, чувствуют ли эксперты отличия. И Наталья, и Анна уверены — чай из настоящего, жарового самовара отличается. Но смогут ли они указать этот образец, если не будут знать, где какая чашка?

Со второй попытки чашку с чаем из жарового самовара обнаружила и Анна. Но повлиял здесь, видимо, аромат шишек — замеры показывают, что свойства самой воды не отличаются. Самовар не делает её мягче, вопреки стереотипу. Может быть, если кипятить ооочень долго, что-то и произойдёт, но при обычном использовании…

Да и с шишками надо быть аккуратнее — добавить парочку можно, но главное — не переборщить.

В общем, самовар, как настоящий генерал, во всём требует дисциплину. Его нельзя обижать, разжечь не так-то просто (сапог, кстати, служит только для антуража — поддувать лучше помогает обычная картонка). Но если всё получается, возникает что-то тёплое, приятное и очень уютное — то, что способно объединить поколения и хотя бы немного замедлить бешеный темп современной жизни.

Благодарим за помощь в съёмке сюжета:

• Мастерскую художественного литья «Придворный фабрикантъ»  за демонстрацию производства эксклюзивных и сувенирных самоваров
• Гида Екатерину Донскую за помощь в организации съёмок в Туле, вкусный чай из самовара, выпечку и рассказ об истории появления в России “генерала стола”
• ГУК ТО «Тульское объединение» за возможность устроить чаепитие на территории  музея  «Тульские самовары»
• Отель ГРУМАНТ Resort & SPA за содействие в организации съёмок частной  коллекции самоваров
• Кремль в Измайлово — за помощь в организации съёмок на территории кремля
• Шеф-повара Станислава Иванова за предоставление и растопку жарового самовара
• Арт-пространство stage.horeca за предоставление самовара немецкой марки
• Титестера Наталью Лиликову за экспертную оценку чая и «Юлиус Майнл» за предоставление чая
• Заведующую лабораторией химико-физических исследований Анну Хритоненкову за анализ воды из самовара

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малозёмовым» от 6 февраля доступен по ссылке

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь