Обзор су-вид Hotpoint: готовим в вакууме

Раньше продукты «в су-виде» готовились и подавались, в основном, в ресторанах. Но, как это часто бывает, с профессиональных кухонь технологии приходят на домашние: недавно под брендом Hotpoint появился набор для приготовления дома методом су-вид. Мы замкнули круг: привезли домашний девайс в московский гастропаб «Жадина-говядина», чтобы вместе с экспертом — шеф-поваром Дмитрием Кондрашиным — приготовить с его помощью несколько блюд и составить мнение о новинке.

Подробности — в нашем видео:

Что такое су-вид?

Название этого метода приготовления происходит от французского sous-vide (под вакуумом). Еда упаковывается в пластиковые пакеты из которых откачивается воздух (это делается с помощью вакууматора) и готовится при невысокой температуре — 40-90 градусов, зависит от продукта и рецепта — в контейнере или кастрюле с водой: на водяной бане.

Дмитрий Кондрашин, шеф-повар гастропабов «Жадина-Говядина»:

Есть мнение, что су-вид — это какой-то новый метод приготовления еды. На самом деле, технология известна с начала позапрошлого века. Правда, она не была широко распространена и в рестораны пришла гораздо позже — в 1974 году во Франции методом су-вид приготовили фуа-гра: гусиная печень не потеряла текстуру и сохранила жир. С тех пор су-вид постепенно завоевывал ресторанные кухни, а лет 10 назад пришел и на домашние. В России сейчас бум су-вида: это во многом связано с популярностью здорового образа жизни.

Главные элементы набора для су-вида: основное устройство-нагреватель (слева) и вакууматор (справа)

Основной блок (контроллер) крепится к любой кастрюле с высотой стенки от 18 см (проблем не возникает — проверили). Это похожее на погружной блендер устройство, с электронным сенсорным управлением и дисплеем в верхней части. По габаритам оно, правда, побольше блендера: примерно на треть в диаметре, да и тяжелее.

Есть нагревательный элемент, мотор и небольшой специальный винт (лопасти), прогоняющий воду с через отверстия в металлической (нижней) части корпуса — так обеспечивается быстрый нагрев всего объема кастрюли.

В нижней части устройства лопасти для циркуляции воды

Hotpoint SV GHX0 VS GHB0, основные характеристики и стоимость:

− мощность основного устройства: 1300 Вт
− нагрев воды: до 95°С
− мощность вакууматора: 100 Вт
− электронное сенсорное управление (основное устройство)
− кнопочное управление (вакууматор)
− давление вакуумного насоса вакууматора: — 0,65 Бар
− макс. диаметр основного устройства: 9,5 см
− вес основного устройства: 1,8 кг
− минимальная высота стенок кастрюли: 18 см
− стоимость: около 15 000 рублей (актуально на момент публикации)

Вакууматор — небольшой пластиковый «брусок» с откидывающейся крышкой и системой откачивания воздуха и запечатывания пакета. Процесс такой: запечатываете вакууматором одну сторону пакета, отрезаете от рулона нужную длину, кладете внутрь продукты, откачиваете воздух и запечатываете другую сторону.

Тест и результаты

Готовили вырезку ягненка, филе сибаса и морские гребешки с различными гарнирами — рецепты Дмитрия Кондрашина. Причем все три порции разных продуктов готовили сразу (опускали в воду сначала мясо, потом более нежные продукты), в воде нагретой до 74°С. На все про все ушло не более 10-12 минут.

Дома так красиво, может, не получится. Но то что продукты в су-виде это вкусно и полезно — это точно

В итоге все блюда были приготовлены отлично и идеально выглядели при подаче. Дома, возможно, не у всех получится так красиво, но главное мы поняли: продукты в су-виде при невысокой температуре можно готовить быстро, само устройство отработало без сбоев, получается вкусно и полезно.

Минусы: основное устройство, на наш взгляд, великовато — диаметр примерно на треть больше, чем у погружного блендера. Да и вес тоже — есть в продаже более миниатюрные модели. Ну и цена — 15 000 рублей за нагреватель воды, пусть и с электронными «мозгами» и вакууматор смогут (и захотят) отдать не все.

Благодарим гастропаб «Жадина-Говядина» (www.zhadina.bar) за помощь в подготовке материала.

Видео по теме. Лучшая техника для здорового питания: