В Израиле создали реалистичные растительные стейки с помощью 3D-принтера

Израильские учёные разработали инновационный метод производства искусственного мяса. Он позволяет создавать реалистичные стейки, включая бараньи отбивные, говядину Вагю и филе ягнёнка. Все продукты изготовлены из растительных белков, выращенных в лаборатории, с использованием 3D-принтера.

Учёные применили новую технологию формирования для пищевой промышленности, основанную на методе «литья под давлением». Он обычно используется в полимерной промышленности. Метод позволяет производить детали путём впрыскивания расплавленного материала в формы. Кроме того, исследователи использовали альтернативный подход к 3D-печати, который наращивает съедобную массу.

Процесс включает в себя цифровое сканирование настоящих стейков для создания точных форм, которые затем заполняются 2 синтетическими материалами: один имитирует животный жир, другой — мясную ткань. Эти материалы сделаны из растительного белка, включая сою, горох и картофель.

В ходе вкусового теста, в котором участвовали 23 добровольца из разных стран, искусственное мясо получило в среднем 9 баллов по шкале от 0 до 20, в то время как фермерская говядина набрала 10 баллов. Участники отметили более мягкую текстуру и интенсивный цвет растительных стейков. Тем не менее, 67% предпочли говядину, а 43% — растительные альтернативы.

Исследователи утверждают, что их метод более экономически эффективен: стоимость производства составляет $9 (примерно 900 рублей) за кг по сравнению с $38 (около 3 800 рублей) за аналогичное количество при использовании традиционной 3D-печати. Учёные считают, что их работа открывает новые горизонты для масштабируемых решений на рынке альтернативного мяса.

Фото: freepik, Hebrew University of Jerusalem